食品的變質(zhì)大都是在氧氣的參與作用下發(fā)生氧化反應(yīng),并促使微生物、細(xì)菌繁殖而導(dǎo)致食品變質(zhì)。氮?dú)庾鳛橐环N惰性氣體，無(wú)色無(wú)味，對(duì)食品中的細(xì)菌繁衍有窒息和抑制作用；且氮?dú)庠谒坝椭械娜芙舛群苄。称穼?duì)氮?dú)獾奈阶饔靡草^小，因此人們常會(huì)把氮?dú)獬淙胧澄镏?，?lái)保持食品原有的色、香、味，提高食品質(zhì)量和存儲(chǔ)時(shí)間。

在食品添加物中，氮?dú)鈱儆谑羌庸ぶ鷦?，它并不?huì)被標(biāo)識(shí)在食物的配料表中，進(jìn)而也不被人所了解。那么，既然是用在食物中的一種添加物，它是否有相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)呢，答案是肯定的。在我國(guó)，食物中氮?dú)鈶?yīng)用需重視其純度與質(zhì)量，通過(guò)變壓吸附方式從壓縮空氣中分離出的氮?dú)饧兌瓤蛇_(dá)99．9％，該純度的氮?dú)饽軡M足食品包裝中氮?dú)獾氖褂脴?biāo)準(zhǔn)（即安全級(jí)）。

但僅僅只是純度達(dá)標(biāo)還不夠，還有一點(diǎn)就是氮?dú)獾馁|(zhì)量，它需要依靠一個(gè)重要的證明就是“食品添加劑生產(chǎn)許可證”。國(guó)家明文要求，申請(qǐng)食品添加劑生產(chǎn)許可證的企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)過(guò)程和生產(chǎn)人員都符合食品級(jí)規(guī)范。也就是從氣源、設(shè)備到人員、制度都符合規(guī)范，才能擁有食品添加劑生產(chǎn)許可證。才有足夠資質(zhì)在食品中充氮添加。只有滿足以上兩點(diǎn)，氮?dú)庠谑称钒b中的使用才是安全的。